食用油（yóu）作（zuò）為家庭日常生活必備品（pǐn），市場（chǎng）上的品牌琳琅滿目，質量也是參差不齊.食用油質（zhì）量優劣的感官鑒別可大（dà）致歸納為色（sè）澤，氣味和滋（zī）味等幾項指標，再結合透（tòu）明度，含水量（liàng），雜質沉澱物等（děng）情況進行（háng）分析。

鑒別植（zhí）物油（yóu）是否摻入礦物油試驗

取油樣1毫升置於125毫升錐形燒瓶中，加入（rù）1毫升氫氧化鉀水溶液(3:2)和20毫升無水乙醇，於水浴上（shàng）回流皂化5分鍾.皂化時應加以振蕩.取下燒瓶，加入25毫升水，搖（yáo）勻.若是呈現混濁或有油狀物析出（chū），則表明摻有礦物油.

鑒別（bié）是否摻入桐油試驗

取（qǔ）油樣5～O滴，加入石油（yóu）醚約l—2毫升，在小試管中溶解成透明（míng）溶液(必要時可過濾)，加入亞硝酸鈉晶體少許和10當量硫（liú）酸約0.5毫（háo）升，劇烈振搖後靜置，然後對光觀察.若是為純淨植物油(花生油、豆油、菜子油、芝麻油或茶油)則產生紅褐色氮氧化物氣體，油液仍然澄（chéng）清（qīng）.若是其中混有（yǒu）l％的（de）桐油時，油液呈白（bái）色混濁;混有2.5％的桐油時會出（chū）現白色絮狀物;摻有5％以（yǐ）上的桐油時，有白色絮狀團（tuán）塊凝聚.初呈白色，放置後（hòu）變成黃色。

怎樣避免購買到摻假食用油

到目前為止，還沒（méi）有一套科學有效的方法鑒別地溝油，但消費者仍（réng）然可以通過良好的消費習慣遠離劣質油（yóu）.對於網絡上有較為流行的"看、聞、嚐、聽、問（wèn）"五種方法，這些方法，雖然從（cóng）科學的角度看並不嚴謹，但是（shì）可（kě）以讓（ràng）消費者盡可能的遠離（lí）低劣質油。