有機蔬菜，是指在蔬菜生產過程中嚴格按照有（yǒu）機生產規程，禁止使用任何化學合成的農藥、化肥（féi）、生長調節劑等化學物質，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自（zì）然規律和生態學原理，采取一係列可（kě）持續發展的農（nóng）業技術，協調種植平衡，維（wéi）持農業生態係統持（chí）續穩定，且經過有機食品認證機構鑒定認證，並頒發有機（jī）食品證書的蔬菜產品。 

　　生產基地

　　1.基地的完整性

　　基（jī）地的土地應是完整的地（dì）塊，其間不能夾有進（jìn）行常規生產（chǎn）的地塊，但允許存在有機轉換地塊;有機蔬菜生產基地與常規地塊交界處必（bì）須有明顯標記，如河流、山丘、人為設置（zhì）的隔離（lí）帶等。

　　2.必須有轉換期

　　由常規生產係統向有機生產轉換通常需（xū）要2 年時間，其後播種的蔬菜收獲後（hòu），才可作為有機（jī）產品;多年（nián）生蔬菜在（zài）收獲之（zhī）前需要經過3 年轉換時間才（cái）能成為有（yǒu）機作物（wù）。轉換期的（de）開始時（shí）間從向認證機構申請認證之日起計算，生產者在轉換期間（jiān）必須完全按有機（jī）生產要求操（cāo）作。經1 年有機轉換後的（de）田塊中生長的蔬菜，可以作為有機轉換（huàn）作物銷（xiāo）售。 [3]

　　轉換原則：在常規農業生產向有機農業生產轉換過程中，不存在任何普遍的（de）概念和固定（dìng）的模式，關鍵是要（yào）遵守有機（jī）農業的基本原則。有（yǒu）機（jī）農業的轉換不僅僅是放棄使用化肥、合成農藥（yào）和停（tíng）止從外界購買飼料，重要的是要把整個生態係統調理成一個盡可能（néng）封閉的、係統內各個部（bù）分（fèn）平衡（héng）發展的、穩定的循環運（yùn）動係統。 [3]

　　轉換內容：

　　1)製訂增加土壤肥（féi）力的輪作製度

　　2)製定持續供應係統的肥料計劃

　　3)製訂合理（lǐ）的（de）肥（féi）料管理辦法和有（yǒu）機食品生產配套的技術措施和管（guǎn）理措（cuò）施

　　4)創造良好的生產（chǎn）環境，以減少病蟲害的發生，並製訂開展農業、生物和物理防治的（de）計劃和措施

　　3.建立緩衝（chōng）帶

　　如（rú）果有機蔬菜生產基地中有的地塊有可能受到（dào）鄰近常規地塊汙染的影響，則必須（xū）在有機和常規地（dì）塊之間設置（zhì）緩衝帶或物理障礙物（wù），保證有機地塊不受汙染。不同（tóng）認證機構對隔離帶長度的要求（qiú）不同，如我國OFDC認證（zhèng）機構（gòu）要求（qiú）8 米（mǐ），德國BCS認證（zhèng）機構要（yào）求10 米。